ミズイカの刺身

ミズイカは胴体骨の上に包丁の刃をいれ開きます。ゲソ部分と胴体部分を分けたあと、胴体部分は表裏ともに皮をはぎます。皮をはぐときは布巾をかたく絞ってつかうとよいです。皮をむいた胴体はキッチンペーパー等で水分を丁寧に取り除きます。

胴体を縦に３つに切り分けます。写真のものは２００グラム程度の烏賊です。大きめの烏賊は４つでも５つでも。

刺身包丁の元から先まですべて使うように引きながら薄く河豚刺のように削ぎ切ります。身の厚いミズイカやコウイカは薄く削ぎ切りにする事により食べやすくなり、また旨みも強調されます。

皿の周辺部よりきれいに刺身を並べていきます。