シメサバ

シメサバ †

（１）3枚におろした身に塩を振ります。身側、皮側にまんべんなく塩をたっぷり振ってください。

（２）1時間３０分程度寝かした後、酢で塩を洗い流します。

（３）皮側を下にして酢に漬け込みます。（約３０分程度）

（４）キッチンペーパーで酢を拭き取った後調理します。皮は頭側から手で剥けます。そして刺身にします。

しめ鯖は冷凍保存がききます。義父の魚屋ではアニサキス 対策で４８時間程度冷凍後店頭に並べるそうです。

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